好的后厨布局，会给工作带来更高的效率，不看吃亏了
现代餐饮加盟对厨房的要求越来越高，不但要合理有用、清洁清洁、漂亮大方、面积适中、节约劳作，如果站在久远的视点来看，还要节约本钱、经久耐用、进步功率。
而厨房规划中捉襟见肘的现象却常常发作，看起来规整清洁，实际上厨师们在作业中却发挥不开；炉具虽漂亮漂亮，却不太有用。
厨房规划是一个体系工程，也是一门学识，要规划好一个新厨房，应该从以下细节下手。
一：厨房面积合理适中
一般，一个炉灶可供给40-50个餐位，但随着功率的进步，许多饭馆做到了一个炉灶可供给50-80个餐位。一个炉灶供给的餐位越多，厨房面积就能够越节约，费用也能够相应降低。
厨房面积分配合理，设备装备恰当，出资费用就能够节约。面积过大，设备设备数量多、功率大或逾越厨房出产需求，片面寻求设备知名、功用齐备，发生“大马拉小车”的现象，就会增加出资。
厨房面积过小，设备装备不足或功率不行，出产和运用过程中，不只需求追加出资以满意出产需求，并且还会影响正常出产和出品。
二：设备安顿重有用
新建或改造厨房时，许多人为寻求视觉作用或便利同行观赏，片面寻求规划作用或买设备只重表面，成果买回的设备板太薄、质太轻，作业台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。
还有些设备，看似新颖、功用超前，但真实的有用价值不高。如许多国产的运水烟罩、升降传菜梯等，往往是施工人员撤出，酒店筹建人员退场，接手的厨师成了设备的修理工。
三：不同菜系配不同灶具
许多人有这样的误区：不论自家卖什么风味的菜品，设备都选配广式炉灶，认为只要这样的装备，厨房才是知名的。招商加盟网企业组织或者加盟连锁总公司与加盟店二者之间的持续契约的关系，是互助合作的体现。
其实广式炉灶是与粤菜的烹调办法、制品特征相配套的，总体特点是火力猛、易调节、好操控， 适合于旺火速成的粤菜烹制。而现在有许多运营淮扬菜、海派菜或许杭州菜的菜馆，仍选配广灶，着实难为了不少厨师。
不同菜系、不同风格、不同特征的餐饮加盟产品，对场所的要求和设备用具的装备不尽相同。运营粤菜要装备广式炒炉；以出售炖品为主的餐饮加盟，厨房要装备许多的煲仔炉；以制造山西面食为特征的餐饮加盟，要规划较大规划的面点房，装备大口径的锅灶、蒸灶。如果不考虑这些要素，不只制品口味难以地道，并且燃料、厨师劳作力的糟蹋也是惊人的。
一个合理的厨房规划，才会使功率大大进步。
四：厨房隔区不宜太多
许多厨师长在规划厨房时，一听老板说到厨房要知名规整、要改进厨师作业环境，就无节制地扩展面积，拓宽空间。不只如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间相互封闭，看不见、叫不该，这既增加了厨师转移货品的间隔，又不便利相互关照和进步作业功率，并且更容易发生安全危险。
五：厨房通风须考究
无论选用什么样的排风设备， 重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区构成负压。负压是指排出去的空气量，要大于补充进入厨房的新风量，这样厨房才干坚持空气清新。
在抽排厨房油烟的一起，不行忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等发生的浊气、废气，要确保一切烟气尽量不在厨房区域充满和滞留。厨房内的通风、排风体系包含排烟罩（油网式烟罩、水渡式烟罩）、抽风机（离心风机、轴流风机等）、排烟风管、送新风管及空调体系，有用的通风、排风有必要契合下列规范：
厨房和面点间等热加工间的通风换气，其间65%由排烟罩排出，35%由送新风管和换气扇换气完结，换气一般每小时40次为宜（可在产品上设置频率）。
排气罩吸气速度一般不该小于0.5米/秒（购买产品时有标准要求），排风管内速度不该大于10米/秒（购买产品时有标准要求）。开店做生意这部分加盟商有一定的资金实力，同时又有投资的欲望，也可以成为企业的目标加盟商。虽然他们缺乏行业知识和产品的经销经验，但是由于他们初次涉入一个新行业或初次经商，往往做事特别认真，只要具有一定经销的意识，经过厂家的培训与指导后，可以迅速成长为优秀的加盟商。厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右，房间负压值不该大于5帕（可在相关的仪器上丈量），使厨房内发生的油烟气味不会往餐厅飘散，以到达隔热、隔味的作用。
六：明档清洁 位
有些厨师长在规划明档时，刻意寻求现场感，成果，有些不适合在明档加工的产品搬到前面来，弄得餐厅乌烟瘴气。
规划明档时，必定留意不要增加餐厅的油烟、噪声，因为明档是向客人展现厨房的窗口，规划要精美漂亮，出产是第二位的，清洁是 位的。有些菜品只适合在后厨加工，就没有必要在明档和盘托出。
七：厨房地上防滑吸水
一些厨师长在规划厨房地上时，为了节约本钱，运用普通瓷砖，成果既不防滑又不吸水，严重影响了作业功率。
厨房的地上规划和选材，不行顺从，有必要审慎确定。在没有挑选到新颖有用的防滑地砖前，运用红钢砖仍不失为有用之举。
八：用水、排水要及时
有许多厨房在规划水槽或水池时，由于装备得太少、太小，使得厨师要跑很远才干找到水池，所以忙起来干脆就很难顾及清洗，致使厨房的清洁很难合格。
厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道，可有些厨房明沟太浅，或太粗糙，或无凹凸落差，或无有机衔接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，很难做到干爽、洁净。
因而，在进行厨房规划时要充分考虑质料化冻、冲刷，厨师取用清水和清洁用水的各种需求，尽可能在适合方位运用单槽或双槽水池，确保食品出产环境的规整清洁。
九：灯火要满足有用
餐厅的灯火重空气，厨房的灯火重有用。
这儿的有用，主要指炒锅炒菜要有满足的灯火，看清菜肴色泽；砧板要有亮堂的灯火，有用避免刀伤和寻求精密的刀工；打荷人员上方要有满足的灯火，削减杂草混入质料。
厨房灯火不必定要像餐厅一样奢华典雅、布局规整，但其作用绝不行忽视。
十：备餐间要设两道门
备餐间是装备开餐用品，预备开餐条件的当地。备餐间规划欠好会呈现餐厅充满乌烟浊气，出菜顾此失彼的现象。备餐间的规划要留意两个方面：
备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。开店做生意这部分加盟商有一定的资金实力，同时又有投资的欲望，也可以成为企业的目标加盟商。虽然他们缺乏行业知识和产品的经销经验，但是由于他们初次涉入一个新行业或初次经商，往往做事特别认真，只要具有一定经销的意识，经过厂家的培训与指导后，可以迅速成长为优秀的加盟商。以便于夹、放传菜夹，便于告诉划单员，要便利起菜、停菜等信息沟通。厨房与餐厅之间应选用双门双道。厨房与餐厅之间真实起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的堆叠设置不只起到“三隔”作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视野。
十一：洗碗间传输要便利
洗碗间的规划与装备妥当，能够削减餐具破损，确保餐具洗刷及清洁质量，在规划时应处理好以下几个方面：
洗碗间应接近餐厅、厨房，这样，既便利传递运用过的餐具和厨房用具，又减轻传送餐具职工的劳作强度。当然在大型餐饮加盟活动之后，用餐车推送餐具，也是必要的。
洗碗间应有牢靠的消毒设备。餐具消毒后，再用洁布擦干，以供餐厅、厨房运用。
洗碗间通、排风作用要好。洗刷操作期间，均会发生水气、热气、蒸气。这些气体，如不及时抽排，不只会影响洗碗工的操作，并且会使洗净的乃至现已枯燥的餐具从头呈现水气，还会向餐厅、厨房倒流。因而，有必要采纳有用规划，实在处理洗碗间通、排风问题，发明良好环境。
十二：粗加工、操作间要分开
有些酒店为节约厨房面积，把粗加工间与操作间列为一间，这样会带来后续作业的不便利。
从质料到制品的出产流线应简略顺利，无迂回穿插。粗加工间与操作间是排水量较多的当地，选用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其它排水体系别离设置，并设备隔油设备。操作间的适合温度应在26度以下。
十三：厨房与餐厅在同一层
厨房与餐厅在同一楼面，可缩短运送流程，进步作业功率，有利于坚持菜品温度，避免穿插污染，别的还能够削减设备出资。
如果厨房与餐厅不在同一楼层，要别的设食梯，并留意按生、熟、洁、污分设，并增加保温的传送设备。这样增加了费用。
十四：装备烟感报警器
厨房内部有不少火灾危险，如房内的燃气、油的走漏，炉灶焚烧时发生的高温，烟罩内长时间堆集的油污等。如果平常办理不善或不留意保养、查看，一不小心就会引起火灾。
因而，平常除了强化职工的消防安全意识，防患于未然外，在厨房间还有必要设备必要的消防设备。如烟感报警器、喷淋设备、二氧化碳灭火器等。运用燃气的单位，在厨房内还应设备煤气走漏报警器。